Все о сельдерее — польза, советы по выбору и рецепты

Присмотритесь к пучку сельдерея в магазине: стебли должны быть упругими, хрустящими, без вялых участков и желтизны. Листья – свежими, ярко-зеленого цвета. Легко отделяющийся стебель говорит о том, что овощ давно ждет своего покупателя. Разломите один стебель: громкий хруст подтвердит свежесть.

Этот овощ приносит организму конкретную пользу. Пучок сельдерея содержит менее 10 килокалорий, при этом он богат витамином К, регулирующим свертываемость крови, и калием, поддерживающим здоровье сердца. Апигенин, соединение в его составе, помогает снижать воспаление. Для ощутимого эффекта старайтесь регулярно добавлять несколько стеблей в салаты или соки.

Не ограничивайтесь только стеблями. Ароматные листья прекрасно подходят для супов и бульонов, придавая им глубину вкуса. Клубень, или корневой сельдерей, можно запекать или готовить из него пюре с легким ореховым оттенком. Его плотная текстура хорошо сочетается с яблоками в салатах.

Полезные свойства сельдерея

Ешьте стебли сельдерея сырыми для лучшего сохранения витаминов. Добавляйте их в салаты или используйте в качестве полезного перекуса с хумусом.

Сельдерей поддерживает здоровое пищеварение. Один средний стебель содержит около 1 грамма клетчатки, которая стимулирует работу кишечника. Он действует как мягкое натуральное мочегонное средство, помогая уменьшить отеки.

Растение содержит важные нутриенты:

• Витамин К: 30% от дневной нормы в 100 г, необходим для здоровья костей и свертывания крови.
• Калий: 260 мг в 100 г, способствует нормализации артериального давления.
• Антиоксиданты: апигенин и лютеолин, которые помогают бороться с воспалениями.

Низкая калорийность – около 16 ккал на 100 граммов – делает его идеальным продуктом для контроля веса. Хрустящие стебли отлично заменяют калорийные снеки.

Сок из сельдерея может помочь снизить уровень холестерина. Исследования показали, что экстракт листьев сельдерея способствует уменьшению липопротеидов низкой плотности.

Для получения максимальной пользы выбирайте свежие, упругие стебли без желтизны. Храните их в холодильнике в контейнере с водой, чтобы сохранить сочность до двух недель.

Витамины и минералы в составе

Добавляя сельдерей в свой рацион, вы получаете концентрированную порцию витамина K: всего два стебля покрывают около 30% суточной потребности. Этот витамин необходим для здоровья костей и нормального свертывания крови.

Помимо этого, стебли и листья содержат другие ключевые питательные вещества:

• Витамин А в форме бета-каротина, который поддерживает остроту зрения и здоровье кожи.
• Калий, помогающий регулировать кровяное давление и работу сердца.
• Фолаты, играющие важную роль в обновлении клеток.
• Молибден – редкий микроэлемент, участвующий в детоксикации организма.

Обратите внимание на зелень. Листья сельдерея – настоящий кладезь антиоксидантов и витамина С, их питательная ценность выше, чем у стеблей. Не выбрасывайте их, а мелко нарезайте и добавляйте в салаты, супы или соусы.

Чтобы сохранить максимум пользы, ешьте сельдерей в свежем виде или готовьте на пару. Длительная варка в большом количестве воды приводит к потере водорастворимых витаминов группы В и витамина С. Для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов (А, К) сочетайте хрустящие стебли с источником полезных жиров, например, с авокадо или ореховой пастой.

Влияние на здоровье сердца

Добавляйте сельдерей в свой рацион несколько раз в неделю, чтобы поддержать работу сердечно-сосудистой системы. Этот привычный овощ содержит уникальное соединение – фталид, который расслабляет стенки сосудов и способствует снижению артериального давления.

Антиоксиданты, такие как апигенин и лютеолин, в составе сельдерея борются с хроническим воспалением, которое считается одной из основных причин атеросклероза. Регулярное употребление овоща помогает уменьшить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), предотвращая образование бляшек в артериях.

Для максимальной пользы выбирайте свежие, хрустящие стебли ярко-зеленого цвета. Попробуйте добавлять нарезанный сельдерей в салаты, тушить его с другими овощами или готовить полезный сок. Сочетание клетчатки и сока из стеблей дает особенно заметный эффект для улучшения липидного профиля крови.

Сельдерей как средство для похудения

Замените высококалорийные снеки на хрустящие стебли сельдерея. В 100 граммах содержится всего 16 калорий, что делает его идеальным выбором для контроля веса.

Высокое содержание клетчатки и воды помогает дольше сохранять чувство сытости. Съедайте один-два стебля за 20 минут до основного приема пищи – это поможет сократить порцию.

Попробуйте добавлять измельченный сельдерей в салаты, омлеты и овощные супы. Он увеличивает объем блюда без значительного повышения калорийности.

Для полезного перекуса приготовьте смузи. Смешайте в блендере два стебля сельдерея, половину зеленого яблока, огурец и 100 мл воды. Такой напиток утоляет голод и способствует очищению организма.

Учтите, что сельдерей поддерживает водный баланс и обладает мягким мочегонным эффектом, помогая уменьшить отечность.

Сочетайте его с источником белка, например, с арахисовой пастой без сахара или кусочком индейки, чтобы сбалансировать прием пищи и получить долгую энергию.

Как выбрать и использовать сельдерей

Осмотрите пучок стеблевого сельдерея. Стебли должны быть плотными, хрустящими и легко ломаться при сгибании, а не гнуться. Цвет – от салатного до насыщенного зеленого, без желтых или коричневых пятен. Листья – свежие, не увядшие.

Понюхайте основание стеблей. Свежий сельдерей имеет яркий, травянистый и слегка пряный аромат. Если запах отсутствует или кажется слабым, овощ, вероятно, долго хранился и потерял часть свойств.

Для хранения оберните сельдерей во влажное бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер в холодильник. Так он останется хрустящим до двух недель. Чтобы заморозить, нарежьте стебли кусочками и бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и упакуйте.

Перед использованием тщательно вымойте стебли под проточной водой, особенно у основания, где часто скапливается земля. Обрежьте нижнюю часть и верхушки по желанию. Тонкие стебли и листья не выбрасывайте – они наиболее ароматны и идеальны для супов, бульонов или в качестве приправы.

Сельдерей едят сырым, добавляя в салаты и снеки, или готовят. Для салата нарежьте стебли тонкими ломтиками или воспользуйтесь овощечисткой, чтобы получить нежные полоски. При тепловой обработке (тушении, жарке) добавляйте его в начале готовки для насыщенного вкуса основы.

Сочетайте сельдерей с яблоками, морковью, арахисовой пастой, курицей, рыбой и мягкими сырами. Его солоноватый вкус平衡ует сладость других овощей и фруктов.

Советы по выбору свежего сельдерея

Осмотрите пучок стеблевого сельдерея со всех сторон. Ищите крепкие, прямые стебли, которые ломаются с характерным хрустом, а не гнутся. Цвет должен быть ярко-зеленым, без желтых или коричневых пятен.

Обратите особое внимание на листья. Они должны выглядать свежими, упругими и иметь насыщенный зеленый оттенок. Вялые, пожухлые или потемневшие листья – верный признак того, что сельдерей давно лежит на прилавке.

Проверьте место среза стеблей. Если оно подсохшее, потемневшее или имеет коричневый ободок, овощ начал терять сочность. Свежий срез – светлый и влажный.

Аккуратно оттяните один стебель от пучка. Если он отделяется с трудом и вы слышите отчетливый хруст, сельдерей спелый и качественный. Легкое отделение говорит о возможной вялости.

Для корневого сельдерея правила другие. Выбирайте твердые, тяжелые корнеплоды среднего размера с гладкой, без пустот и мягких участков, кожицей. Крупные экземпляры часто бывают жесткими и менее ароматными.

Храните стеблевой сельдерей правильно. Заверните его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер с небольшим количеством воды и уберите в холодильник. Так он сохранит хрусткость и пользу до двух недель.

Способы хранения сельдерея

Листовые сорта лучше хранить иначе. Поместите пучок в стеклянную банку с небольшим количеством воды, как букет цветов, и накройте сверху пищевой пленкой или пластиковым пакетом. Уберите в холодильник и меняйте воду через день. Так зелень будет свежей 5–7 дней.

Сельдерей можно заморозить для использования в горячих блюдах, хотя после разморозки он потеряет хруст. Нарежьте стебли кусочками, бланшируйте 2–3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде. Тщательно просушите, разложите на подносе для заморозки, а потом переложите в контейнер. В морозилке он хранится до года.

Корневой сельдерей хорошо лежит в прохладном и темном месте, например, в погребе. Уложите корнеплоды в ящик с влажным песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В таких условиях они пролежат несколько месяцев.

Простые рецепты с сельдереем

Попробуйте приготовить смузи для свежего начала дня. Смешайте в блендере один стебель сельдерея, спелый банан, горсть шпината и 200 мл воды. Вы получите витаминный напиток, который зарядит энергией.

Ароматный крем-суп согреет в прохладный вечер. Обжарьте мелко нарезанную луковицу и 300 г нарезанного сельдерея на сливочном масле. Залейте овощи 500 мл куриного бульона, варите 20 минут, а затем взбейте блендером до однородности. Добавьте 50 мл сливок, прогрейте и подавайте с гренками.

Хрустящий салат с сельдереем и яблоком станет отличным гарниром. Натрите на крупной терке одно зеленое яблоко, два черешка сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте горсть измельченных грецких орехов и заправьте смесью из столовой ложки йогурта и чайной ложки дижонской горчицы.

Для быстрой и полезной закуски намажьте стебли сельдерея арахисовой пастой или творожным сыром. Это сочетание белков и клетчатки надолго утолит голод.

Используйте листья сельдерея, которые часто выбрасывают. Мелко нарезанные, они станут пикантной добавкой в супы, салаты или приправой для омлета, заменяя привычную зелень петрушки.